Nie dopuszczajmy do zwiędnięcia zakupionych owoców i warzyw. Zmniejsza się w nich wówczas zawartość witaminy C. Zbyt grube obie­ranie warzyw i owoców także powoduje straty składników mineralnych, witamin, których najwięcej jest pod skórką. Większość artykułów żywnościowych musi być przed spożyciem go­towana, pieczona, duszona lub smażona. Zabiegi te powodują, że pro­dukty stają się smaczniejsze, łatwiej strawne, a zawarte w nich składniki lepiej są przyswajane przez organizm, ale nieprawidłowo dokonane te czynności znacznie obniżają wartości odżywcze wyrobów. Pamiętajmy, by warzywa przeznaczone do gotowania wkładać do wrzącej wody, która szybko niszczy enzymy rozkładające kwas askorbinowy (wita­mina C). Gotować je krótko, na silnym ogniu i w możliwie małej ilości wody. Jedynie nasiona roślin strączkowych (groch, fasola) wymagają moczenia i dość długiego gotowania, a nawet rozdrabniania. Dodanie sody w czasie gotowania bardzo przyspiesza rozpad witami­ny C i Bi, które najlepiej zachowują się w środowisku kwaśnym.